Spectre „retrospektywna podróż”

polędwica

„Retrospektywna podróż” przygotowana metodą sous vide polędwiczka i marynowana pierś z kurczaka. Danie główne bondowskiej Nocy Smaków 2016.

Spectre "retrospektywna podróż"
Wydruk przepisu
Porcje
4
Porcje
4
Spectre "retrospektywna podróż"
Wydruk przepisu
Porcje
4
Porcje
4
Pozostałe informacje

Gotujemy buraczki.

Pietruszkę i selera obieramy, myjemy, kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Polędwiczki marynujemy w przyprawach do mięs, kurczaka natomiast w musztardzie, kremie balsamicznym z odrobiną cukru trzcinowego i octem winnym. Mięsa delikatnie obsmażamy, następnie przekładamy do piekarnika i pieczemy w niskiej temperaturze 65 st. około 20 min. aż mięso będzie soczyste.

To co zostało na patelni z obsmażonego mięsa wykorzystujemy do zrobienia sosu, dodajemy śmietanę, jałowiec i rozmaryn. Redukujemy sos, do momentu aż będzie gęstniał na patelni. Na koniec możemy go zmiksować, by miał gładką konsystencję.

Ugotowane buraczki cedzimy i obieramy. Gotowe kroimy w krążki.

Ugotowaną pietruszkę z selerem odcedzamy i miksujemy z dodatkiem masła. Doprawiamy sola i pieprzem.

Przez środek talerza rozciągamy łyżką puree, na aksamitny warzywny mus nakładamy mięsa, obok buraczka, całość wykańczamy sosem. Mozna użyć również kremu balsamicznego.

 

Udostępnij ten przepis
Powered byWP Ultimate Recipe

Monika

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *